Tärkein
pääsiäispöydän herkuista on pasha. Pasha tulee venäjän pääsiäistä
tarkoittavasta sanasta, joka puolestaan on peräisin heprean sanasta pesah.
Perinteisen ortodoksisen perinteen mukaisesti pashaa tarjotaan kulitsan kanssa;
se syödään lusikalla ja voidaan nauttia myös kulitsapalan päälle levitettynä.
Perinteinen pasha syntyy kuumentamalla rahkamassaa lähes kiehuvaksi tai
kiehuvaksi. Näin valmistettu säilyi hyvin ja pasha voitiin valmistaa hyvissä
ajoin ennen pääsiäistä. Kartanomme pasha on kuitenkin yksinkertaisempi ja
tehdään pääsiäistä edeltävänä lauantaina, jotta se on valmis
pääsiäissunnuntaiksi. Pääsiäisruokailu aloitetaan jo aamuyöstä
kulitsoilla ja pashalla.
Kartanon perinteinen pasha
600g maitorahkaa
Rahka valutetaan ensin yön yli jotta siitä
saadaan ylimääräinen neste pois.
100 g vaahdotettua voita
1,5 dl sokeria
1 dl smetanaa
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl manteleita lastuina tai rouheena
2 rkl huuhdeltuja korintteja
2 rkl appelsiinin kuorta
2 rkl sukaatteja.
Lisätään hieman sitruunan mehua tarpeen
mukaan.
1. Valuta
rahkaa siivilässä vähintää 6 tuntia jotta siitä poistuu ylimääräinen neste.
2. Kostuta
puinen pashamuotti ja vuoraa se sideharsolla. Katso että sideharso on kiinni
muotin kuviossa eikä siinä ole suurempia ryppyjä.
3. Sekoita
kaikki ainekset kulholla isolla lusikalla sekoittaen. Maistele ja lisää
tarvittaessa sitruunan mehua.
4. Kun
seos on tasaista, lusikoi se muottiin ja laita muotti ylösalaisin jääkaappiin valumaan
yön yli.
5. Avaa
muotti, poista sideharso ja aseta pasha tarjoilulautaselle.
Toinen perinteinen pääsiäisruoka on kulitsat. Kulitsa on pyöreäksi muotoiltu hiivataikinasta valmistettu vehnänen. Kulitsoissa tavoittelemisen arvoista on korkeus, ja korkea kulitsa kertookin tekijänsä ammattitaidosta. Pääsiäisen juhlaruokailu aloitetaan kulitsoilla ja pashalla.
Kartanon kulitsat (4 kpl)
450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl ceyloninkanelia
1/2 tl kardemummaa
50 g huoneenlämpöistä voita
1 dl raakaruokosokeria
14 g (1 ¼ pussia) kuivahiivaa
2 dl täysmaitoa
1 dl paksua kermaa
1 dl sukaatteja, sultanarusinoita ja
korintteja
25 g appensiininkuorta
Kuorrutus
100 g tomusokeria
1/2 sitruunan mehu
Nonparelleja
1. Sekoita
vehnäjauhoihin suola, kaneli ja kardemumma. Nypi huoneenlämpöinen voi jauhojen kanssa
murumaiseksi. Tee taikinaan keskelle kuoppa sokeria ja hiivaa varten.
2. Lämmitä
maito kattilassa kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen kerma.
3. Sekoita
neste taikinaan vaivaten.
4. Lisää
kuivatut hedelmät ja appensiininkuori taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten,
kunnes se
on
kimmoinen ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Laita taikina peitettynä
kohoamaan noin tunniksi lämpimään, vedottomaan paikkaan. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi,
ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois.
5. Voitele
neljä 10 cm läpimittaista pyöreää vuokaa rasvalla ja laita niiden sisälle
leivinpaperit tötteröiksi.
6. Vaivaa
taikinaa jälleen pöydällä ja jaa se neljään osaan. Muovaa jokainen osa
sylinterimäiseksi ja laita ne vuokiin kohoamaan lämpimässä paikassa 30-60
minuutiksi.
7. Kun
taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi, paista 20-30 minuttia 225 asteessa
kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
8. Sekoita
tomusokeri ja sitruunan mehu ja kaada kuorrutus jäähtyneiden kulitsojen päälle
niin että se valuu myös sivuja pitkin alas. Ravistele nonparelleja kuorrutuksen
päälle ennenkuin se on ehtinyt kuivaa.
